Pre-cure freezing affects proteolysis in dry-cured hams

  1. Bañón, S.
  2. Cayuela, J.M.
  3. Granados, M.V.
  4. Garrido, M.D.
Revista:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Año de publicación: 1999

Volumen: 51

Número: 1

Páginas: 11-16

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/S0309-1740(98)00067-9 GOOGLE SCHOLAR

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