Pre-cure freezing affects proteolysis in dry-cured hams

  1. Bañón, S.
  2. Cayuela, J.M.
  3. Granados, M.V.
  4. Garrido, M.D.
Revista:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Ano de publicación: 1999

Volume: 51

Número: 1

Páxinas: 11-16

Tipo: Artigo

DOI: 10.1016/S0309-1740(98)00067-9 GOOGLE SCHOLAR

Obxectivos de Desenvolvemento Sustentable

Fonte de datos: Scopus