Pre-cure freezing affects proteolysis in dry-cured hams

  1. Bañón, S.
  2. Cayuela, J.M.
  3. Granados, M.V.
  4. Garrido, M.D.
Zeitschrift:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Datum der Publikation: 1999

Ausgabe: 51

Nummer: 1

Seiten: 11-16

Art: Artikel

DOI: 10.1016/S0309-1740(98)00067-9 GOOGLE SCHOLAR

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