Estrategias tecnológicas de enmascaramiento del olor sexual en carne de cerdos machos enterosnuevas alternativas para el sector y la industria cárnica porcina
- E. Zapata 1
- I. Peñaranda 1
- C.M. Iniesta 1
- M. Egea 1
- D. Álvarez 1
- M.B. López 1
- M.B. Linares 1
- M.D. Garrido 1
-
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Universidad de Murcia
info
ISSN: 1132-2675
Año de publicación: 2021
Número: 296
Páginas: 69-78
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico
Resumen
La carne de porcino y los productos cárnicos que presentan olor y sabor sexuales son rechazados por los consumidores. En este artículo se exponen diferentes estrategias desarrolladas por el grupo de investigación “Ciencia y Tecnología de los Alimentos” de la Universidad de Murcia para el enmascaramiento del olor sexual.