Modelling the yield and texture of comminuted pork products using color and temperature. Effect of fat/lean ratio and starch

  1. Bañón, S.
  2. Díaz, P.
  3. Nieto, G.
  4. Castillo, M.
  5. Álvarez, D.
Revista:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Ano de publicación: 2008

Volume: 80

Número: 3

Páxinas: 649-655

Tipo: Artigo

DOI: 10.1016/J.MEATSCI.2008.03.001 GOOGLE SCHOLAR
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