Kinetic model of apple juice enzymatic browning in the presence of cyclodextrins: The use of maltosyl-β-cyclodextrin as secondary antioxidant

  1. López-Nicolás, J.M.
  2. Núñez-Delicado, E.
  3. Sánchez-Ferrer, A.
  4. García-Carmona, F.
Revista:
Food Chemistry

ISSN: 0308-8146

Ano de publicación: 2007

Volume: 101

Número: 3

Páxinas: 1164-1171

Tipo: Artigo

DOI: 10.1016/J.FOODCHEM.2006.03.018 GOOGLE SCHOLAR
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