Kinetic model of apple juice enzymatic browning in the presence of cyclodextrins: The use of maltosyl-β-cyclodextrin as secondary antioxidant
- López-Nicolás, J.M.
- Núñez-Delicado, E.
- Sánchez-Ferrer, A.
- García-Carmona, F.
ISSN: 0308-8146
Any de publicació: 2007
Volum: 101
Número: 3
Pàgines: 1164-1171
Tipus: Article