Kinetic model of apple juice enzymatic browning in the presence of cyclodextrins: The use of maltosyl-β-cyclodextrin as secondary antioxidant

  1. López-Nicolás, J.M.
  2. Núñez-Delicado, E.
  3. Sánchez-Ferrer, A.
  4. García-Carmona, F.
Zeitschrift:
Food Chemistry

ISSN: 0308-8146

Datum der Publikation: 2007

Ausgabe: 101

Nummer: 3

Seiten: 1164-1171

Art: Artikel

DOI: 10.1016/J.FOODCHEM.2006.03.018 GOOGLE SCHOLAR
Datenquelle: Scopus