Effect of inulin, β-Glucan and their mixtures on emulsion stability, color and textural parameters of cooked meat batters

  1. Álvarez, D.
  2. Barbut, S.
Zeitschrift:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Datum der Publikation: 2013

Ausgabe: 94

Nummer: 3

Seiten: 320-327

Art: Artikel

DOI: 10.1016/J.MEATSCI.2013.02.011 GOOGLE SCHOLAR
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