Kinetic study of the activation of banana juice enzymatic browning by the addition of maltosyl-β-cyclodextrin

  1. López-Nicolás, J.M.
  2. Pérez-López, A.J.
  3. Carbonell-Barrachina, Á.
  4. García-Carmona, F.
Revista:
Journal of Agricultural and Food Chemistry

ISSN: 0021-8561

Año de publicación: 2007

Volumen: 55

Número: 23

Páginas: 9655-9662

Tipo: Artículo

DOI: 10.1021/JF0713399 GOOGLE SCHOLAR
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