Cambios en contenido de compuestos fenólicos y color de extractos de Jamaica (Hibiscus sabdariffa) sometidos a calentamiento con energía de microondas
- Hid Cadena, Rebeca
- Bautista Ortín, Ana Belén
- Ortega Regules, Ana
- Welti Chanes, J.
- Lozada Ramírez, J. Daniel
- Anaya de Parrodi, Cecilia
Editorial: Servicio de Publicaciones ; Universidad de Alicante / Universitat d'Alacant
ISBN: 978-84-9717-144-1
Ano de publicación: 2010
Páxinas: 300-303
Congreso: Congreso Nacional del Color (9. 2010. Alicante)
Tipo: Achega congreso
Resumo
En este trabajo se realizó la extracción acuosa de compuestos fenólicos, principalmente antocianinas, provenientes de cálices de jamaica (Hibiscus sabdariffa). El extracto fue calentado por microondas a diferentes temperaturas (30, 40, 50, 60, 70 y 80°C) durante 20 min, tomando una alícuota cada 5 min. En el extracto con y sin calentamiento se determinó el contenido de compuestos fenólicos y los parámetros colorimétricos. Para el contenido de compuestos fenólicos totales se observaron pérdidas al incrementarse la temperatura, las pérdidas fueron del orden de 9.28, 8.22 y 11.34% a 60, 70 y 80°C respectivamente. Los parámetros de color a* y b* disminuyeron después de los tratamiento con, microondas mientras que L* aumentó, presentándose el cambio mayor fue observado en el extracto sometido a 80°C. Palabras Clave: Antocianinas, Color, Compuestos Fenólicos, Microondas.