Antioxidant and emulsifying properties of alcalase-hydrolyzed potato proteins in meat emulsions with different fat concentrations

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Revista:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Año de publicación: 2009

Volumen: 83

Número: 1

Páginas: 24-30

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.MEATSCI.2009.03.005 GOOGLE SCHOLAR
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