Reaction's mechanism of fresh apple juice enzymatic browning in the presence of maltosyl-β-cyclodextrin

  1. López-Nicolás, J.M.
  2. Núñez-Delicado, E.
  3. Pérez-López, A.J.
  4. Sánchez-Ferrer, Á.
  5. García-Carmona, F.
Revista:
Journal of Inclusion Phenomena and Macrocyclic Chemistry

ISSN: 0923-0750

Año de publicación: 2007

Volumen: 57

Número: 1-4

Páginas: 219-222

Tipo: Aportación congreso

DOI: 10.1007/S10847-006-9191-1 GOOGLE SCHOLAR
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