Monophenolase and Diphenolase Reaction Mechanisms of Apple and Pear Polyphenol Oxidases

  1. Espín, J.C.
  2. García-Ruiz, P.A.
  3. Tudela, J.
  4. Varón, R.
  5. García-Cánovas, F.
Revista:
Journal of Agricultural and Food Chemistry

ISSN: 0021-8561

Año de publicación: 1998

Volumen: 46

Número: 8

Páginas: 2968-2975

Tipo: Artículo

DOI: 10.1021/JF971045V GOOGLE SCHOLAR
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