Características físico-químicas de hamburguesas de cordero especiadas con romero o tomillo

  1. Cózar, A. 1
  2. Linares, M.B. 2
  3. Garrido, M.D. 2
  4. Vergara, H. 1
  1. 1 Universidad de Castilla-La Mancha
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    Universidad de Castilla-La Mancha

    Ciudad Real, España

    ROR https://ror.org/05r78ng12

  2. 2 Universidad de Murcia
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    Universidad de Murcia

    Murcia, España

    ROR https://ror.org/03p3aeb86

Libro:
Xl Congreso Nacional de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia (SEOC) XVL Congreso Internacional
  1. María Jesús Alcalde Aldea (coord.)
  2. Martín Rodríguez García (coord.)

Editorial: Universitat Politècnica de València

ISBN: 978-84-9048-398-5

Año de publicación: 2015

Páginas: 235-240

Congreso: Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia (SEOC). Jornadas (11. 2015. Castellón)

Tipo: Aportación congreso

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Resumen

Este trabajo evaluó el efecto de la adición de especias molidas (romero o tomillo) y el periodo de almacenamiento (0, 3 y 6 días post elaboración), sobre las características físico- químicas (pH, L*, a*, b*, pérdida por cocción, reducción de diámetro y fuerza al corte) de hamburguesas de cordero. El periodo de almacenamiento aumentó los valores de pH (en las hamburguesas especiadas) y de la coordenada de color b*, pero causó una disminución de los valores de a*, las pérdidas por cocción y la reducción de diámetro. En general, la adición de especias molidas no afectó a los parámetros evaluados.

Fuente de los datos: Dialnet