Aplicación de ultrasonidos de alta potencia para acortar los tiempos de maceración de los vinos tintos
- Ana Belén Bautista-Ortín
- Ricardo Jurado
- Juan Alberto Iniesta
- María Dolores Jiménez Martínez
- Encarna Gómez-Plaza
ISSN: 1697-4123
Any de publicació: 2017
Número: 163
Tipus: Article
Altres publicacions en: ACE: Revista de enología
Resum
En este trabajo conjunto del Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología de la Universidad de Murcia y la firma Agrovin, se evalúa el potencial que tienen los ultrasonidos en acelerar la extracción de compuestos fenólicos de uvas tintas durante la maceración. Los resultados de experiencias realizadas durante dos años y con dos variedades diferentes (monastrell y cabernet sauvignon) muestran una aceleración en el proceso de extracción de compuestos fenólicos.