Empleo de la miel como conservante en carne y sus derivados
- Lorena Martínez
- Gaspar Ros
- Gema Nieto
ISSN: 1132-2675
Any de publicació: 2015
Número: 234
Pàgines: 52-58
Tipus: Article
Altres publicacions en: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico
Resum
En este trabajo de revisión los autores muestran las posibilidades de incorporar la miel en productos cárnicos elaborados para mejorar la calidad de los mismos, tanto nutricional como organoléptica, sin necesidad de la utilización de aditivos sintéticos, puesto que se ha demostrado su capacidad como agente antioxidante y antimicrobiano, alargando la vida útil del producto manteniendo las propiedades organolépticas de la carne.