Thiol oxidation and protein cross-link formation during chill storage of pork patties added essential oil of oregano, rosemary, or garlic

  1. Nieto, G.
  2. Jongberg, S.
  3. Andersen, M.L.
  4. Skibsted, L.H.
Zeitschrift:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Datum der Publikation: 2013

Ausgabe: 95

Nummer: 2

Seiten: 177-184

Art: Artikel

DOI: 10.1016/J.MEATSCI.2013.05.016 GOOGLE SCHOLAR
Datenquelle: Scopus