The effect of a commercial pectolytic enzyme on grape skin cell wall degradation and colour evolution during the maceration process

  1. Romero-Cascales, I.
  2. Ros-García, J.M.
  3. López-Roca, J.M.
  4. Gómez-Plaza, E.
Revista:
Food Chemistry

ISSN: 0308-8146,  1873-7072

Año de publicación: 2012

Volumen: 130

Número: 3

Páginas: 626-631

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.FOODCHEM.2011.07.091 GOOGLE SCHOLAR
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