Aturdimiento previo al sacrificio en cordero Manchego con dióxido de carbono.II. Calidad de la canal y de la carne.
- Vergara Pérez, Herminia
- Bórnez Sevilla, R.
- Linares Padierna, M. Belén
ISSN: 1132-2675
Año de publicación: 2010
Número: 187
Páginas: 70-76
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico
Resumen
Se estudia la influencia que tiene el sistema de aturdimiento previo al sacrificio del cordero Manchego sobre la calidad de la carne, comparando los métodos de aturdimiento eléctrico con el de aturdimiento mediante CO2.