Aturdimiento previo al sacrificio en cordero Manchego con dióxido de carbono.II. Calidad de la canal y de la carne.

  1. Vergara Pérez, Herminia
  2. Bórnez Sevilla, R.
  3. Linares Padierna, M. Belén
Revue:
Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico

ISSN: 1132-2675

Année de publication: 2010

Número: 187

Pages: 70-76

Type: Article

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Résumé

Se estudia la influencia que tiene el sistema de aturdimiento previo al sacrificio del cordero Manchego sobre la calidad de la carne, comparando los métodos de aturdimiento eléctrico con el de aturdimiento mediante CO2.

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