METODO DE VALORACION DE POTENCIAL ANTIOXIDANTE EN ALIMENTOS.

Abstract

Método de valoración del potencial antioxidante en alimentos. Comprende determinar espectrofotométricamente la interacción entre una muestra problema y un sistema cromóforo constituido por ácido 2,2"'' -azino-bis-(3-etilbenzotiazolin-6-sulfónico) (ABTS) y su correspondiente radical. El método se lleva a cabo adicionando dicha muestra problema sobre una cantidad conocida de dicho sistema cromóforo, previamente formado enzimáticamente, en una disolución tamponada, y estimando las pérdidas de absorbancia a una determinada longitud de onda {l . Aplicación en el sector de la Industria Alimentaria.