Influencia del tratamiento enzimático sobre la calidad de la proteína del guisante
- Vidal Guevara, María Luisa
- Periago Gastón, María Jesús
- Ros Berruezo, Gaspar Francisco
ISSN: 0213-5434, 1989-1784
Año de publicación: 2003
Número: 19
Páginas: 43-60
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: Anales de veterinaria de Murcia
Resumen
Se ha estudiado la calidad de la proteína del guisante tras una hidrólisis enzimática con proteasa de Aspergillus saitoi. Dicho tratamiento se ha llevado a cabo con el objeto de mejorar su valor nutritivo, aumentar su digestibilidad y disminuir la presencia de antinutrientes propios del guisante. Para ello se ha analizado el contenido en proteína total, aminoácidos esenciales, inhibidor de la tripsina y se ha obtenido una imagen electroforética de la proteína. El tratamiento enzimático no varió significativamente el contenido de proteína total y aminoácidos esenciales, ni tampoco aumentó su digestibilidad in vitro. Sin embargo, redujo el contenido en inhibidor de la tripsina y mostró un mayor número de fracciones proteicas en su imagen electroforética, sobre todo cuando se adicionó 2-mercaptoetanol.