Modernidad y tradición en la fabricación de queso en España
ISSN: 0213-1781
Año de publicación: 2001
Número: 33
Páginas: 81-110
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: Papeles de geografía
Resumen
La presencia milenaria en España de ganado ovino y caprino ha hecho de la producción de queso una costumbre entre los habitantes de la Península. En la actualidad conviven muchas queserías artesanales con modernas fábricas, capaces de producir gran cantidad y variedad de queso. La apuesta por la calidad del queso en nuestro país tiene su reconocimiento oficial en las Denominaciones de Origen, y su éxito en el cada vez mayor volumen de exportación