Contaminación fúngica de especias comerciales
- MªD. Garrido 1
- R. Jordano 1
- P. Martínez 1
- M. Jodral 1
- R. Pozo 1
-
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Universidad de Córdoba
info
ISSN: 0300-5755
Argitalpen urtea: 1988
Zenbakia: 189
Orrialdeak: 81-82
Mota: Artikulua
Beste argitalpen batzuk: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos
Laburpena
Se ha evaluado la contaminación fúngica de 33 especias comerciales diferentes en base a cuatro grados: escasa, baja, alta y extrema. Únicamente el clavo, la nuez moscada entera, el anís molido, el estragón molido y el comino molido presentaron una contaminación escasa o baja. Aspergillus y Penicillium entre los géneros y A. flavus, A. niger y A. glaucus entre las especies han sido los mohos más frecuentemente utilizados.