Cambios de acidez y pH en yogures comerciales

  1. R. Jordano
  2. P. Martínez
  3. MªD. Garrido
  4. M. Jodral 1
  1. 1 Universidad de Córdoba
    info

    Universidad de Córdoba

    Córdoba, España

    ROR https://ror.org/05yc77b46

Revista:
Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

ISSN: 0300-5755

Año de publicación: 1988

Número: 189

Páginas: 61-64

Tipo: Artículo

DIALNET GOOGLE SCHOLAR

Otras publicaciones en: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

Resumen

Se han estudiado los cambios que experimentan la acidez titulable y el pH en 6 lotes de yogur, 3 naturales y 3 aromatizados, comercialmente representativos, durante 21 días de almacenamiento refrigerado. El nivel de ácido láctico y el pH, a las 24 horas de fabricación, estaban comprendidos entre 0,74-0,83% y 4,33-4,11, respectivamente. Tras 3 semanas de almacenamiento la acidez titulable se incrementó entre un 0,27% (0,74-1,01) y un 0,08% (0,80-0,88) mientras que el pH decreció entre 0,46 (4,33-3,87) y 0,15 (4,18-4,03) unidades. Los cambios más acusados se registraron durante los 11 primeros días de vida útil.

Fuente de los datos: Dialnet