Reduccion del contenido de antinutrientes (taninos y acido fitico) en alimentos infantiles homogeneizados utilizando el procedimiento rms

Abstract

Se ha evaluado mediante diseños factoriales incompletos de cuatro factores el efecto de la formulación en la composición centesimal y contenido energético, así como en el contenido de taninos y ácido fítico en tres tipos de beikosts con denominación comercial. Todos ellos platos completos homogeneizados con una base de carne: pollo con arroz (pa), ternera con zanahoria (tz y menestra de cordero (mc). En todos los beikosts estudiados los niveles de proteínas obtenidos superan los mínimos recomendados (4-4,2 g/100 kcal), siendo de entre los ingredientes variables considerados en las condiciones de formulación estudiadas (factores), la soja el ingrediente sobre cuya actuación se consigue un efecto más notable para modificar el contenido de proteína. En relación al contenido de fibra dietética, la zanahoria es el ingrediente que representa una fuente de fibra dietética solubre cuantitativamente más importante, lo que hace a este ingrediente muy interesante desde un punto de vista nutricional.