Estado nutricional y su relación con la seguridad alimentaria en el medio rural de Oaxaca

  1. Angeles Coronado, Imelda A. 1
  2. Herrera Haro, José G. 1
  3. Barcena Gama, Ricardo 1
  4. Ortega Cerrilla, María Esther 1
  5. León Merino, Aurelio 1
  6. Periago-Castón, María J. 2
  7. Martínez Castañeda, Francisco E. 3
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Revista:
Agricultura, Sociedad y Desarrollo

ISSN: 1870-5472,  2594-0244

Año de publicación: 2021

Volumen: 18

Número: 4

Páginas: 623-634

Tipo: Artículo

DOI: 10.22231/ASYD.V18I4.1547 DIALNET GOOGLE SCHOLAR lock_openAcceso abierto editor

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Resumen

Las percepciones de seguridad alimentaria no garantizan un estado nutricional apropiado, este último se encuentra influenciado por la edad y condición fisiológica del individuo, y no por las sensaciones de saciedad. El objetivo de la investigación fue relacionar la percepción de la familia sobre su seguridad alimentaria (SA) con la diversidad de alimentos de que dispone y el aporte de macronutrientes de su dieta. Se muestrearon 100 familias y se determinó el tipo y cantidad de alimentos, el aporte de las proteínas, la grasa y los carbohidratos al valor calórico total (VCT) y la percepción de SA. Los resultados evidencian que el rezago social y la edad de los integrantes de la familia afectan negativamente al estado de SA. El aporte al VCT de las proteínas se adecuó a las recomendaciones oficiales, en torno a 12 %, la grasa tuvo un aporte inferior a 25% y los carbohidratos sobrepasaron 60%. El aporte de 80% de energía consumida proviene del maíz, trigo, frijol, aceite, arroz y en menor proporción de cárnicos. Se concluye que la ingesta energética, proteica y de grasas de la dieta son independientes de la percepción de SA que tienen las familias.

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Fuente de los datos: Dialnet