Compuestos fitoquímicos de mieles como marcadores floralescapacidad antimicrobiana y anti-quorum sensing

Résumé

La miel es un alimento natural, constituido por más de 200 sustancias, que ha sido utilizado ampliamente en la medicina tradicional por su alto poder curativo. Principalmente, está formada por fructosa, glucosa y otros constituyentes minoritarios, entre los que podemos destacar los compuestos fenólicos. La variabilidad de la concentración de estos constituyentes en la miel va a depender principalmente del origen floral, de la composición del propoleo, de las sustancias aportadas por las abejas y de otros factores externos como la climatología. Asimismo, la actividad biológica de una miel va a depender de su composición final y por lo tanto va a estar directamente relacionado con su procedencia botánica. Sin embargo, la clasificación de la miel según su origen floral y su relación con la actividad biológica de la misma es muy compleja En la década pasada y con el objetivo de facilitar la tipificación de la miel según su procedencia botánica, nuestro grupo de investigación determinó la presencia de marcadores de origen polifenólico en mieles monoflorales, tras su estudio en el néctar. Siguiendo este camino y empleando técnicas instrumentales más precisas, capaces de determinar la estructura de la molécula como el HPLC-PAD-ESI-MSn, nos planteamos analizar mieles monoflorales que aún no habían sido relacionados con ningún marcador floral, para intentar identificar nuevos compuestos fitoquímicos como biomarcadores que podrán ser utilizados para la clasificación de este producto. Asimismo, hemos intentad