Contribucion a la evaluacion tecnologica de neohesperidina dihidrochalcona durante la produccion y vida media de alimentos de contenido energetico reducido

Résumé

EL EMPLEO DE LA NEOHESPERIDINA DIHIDROCHALCONA (DC) HA SIDO AUTORIZADO EN LA UNION EUROPEA COMO EDULCORANTE PARA LA PRODUCCION DE UNA EXTENSA GAMA DE ALIMENTOS DE VALOR ENERGETICO REDUCIDO Y/O SIN AZUCARES AÑADIDOS. PARA NUEVOS ADITIVOS O INGREDIENTES, RESULTA NECESARIO REALIZAR UNA SERIE DE ESTUDIOS DE IDONEIDAD FRENTE A LAS CONDICIONES MAS HABITUALES DE PROCESADO Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS. DICHOS ESTUDIOS REQUIEREN LA PUESTA A PUNTO Y VALIDACION ANALITICA PREVIA DE UN METODO DE ANALISIS RAPIDO Y REPRODUCIBLE QUE PERMITA LA DETECCION Y CUANTIFICACION DEL INGREDIENTE EN CUESTION, EN ESTE CASO DE LA NEOHESPERIDINA DC, BAJO LAS CONDICIONES DE EMPLEO HABITUALES. POR TANTO, EL OBJETIVO GLOBAL DEL PRESENTE TRABAJO ES ANALIZAR LA ADECUACION DE LA NEOHESPERIDINA DC COMO INGREDIENTE EN UNA SERIE REPRESENTATIVA DE ALIMENTOS DE VALOR ENERGETICO REDUCIDO, MEDIANTE LA REALIZACION DE ENSAYOS DE SIMULACION CINETICA EN SISTEMAS MODELO BAJO DIFERENTES CONDICIONES DE PH Y TEMPERATURA, ASI COMO ESTUDIOS EN SISTEMAS REALES REPRESENTATIVOS DE LAS CONDICIONES DE PROCESO Y ALMACENAMIENTO NORMALMENTE EMPLEADAS POR LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. EN ESTE TRABAJO, SE HA VALIDADO UN METODO POR HPLC, QUE A DIFERENCIA DE LOS DESCRITOS HASTA LA FECHA, PERMITE LA DETECCION Y CUANTIFICACION DE NEOHESPERIDINA DC EN SUS CONDICIONES DE USO. ASIMISMO, SE HA REALIZADO UNA EVALUACION TECNOLOGICA DE NEOHESPERIDINA DC EN DOS DE SUS AREAS DE APLICACION MAS RELEVANTES: BEBIDAS REFRESCANTES Y PRODUCTOS LACTEOS, CON LA CONCLUSION GLOBAL DE QUE PRESENTA UNAS PROPIEDADES DE ESTABILIDAD ADECUADAS, Y PUDIENDO, EN FUNCION DE SUS PROPIEDADES SENSORIALES REALIZAR UNA APORTACION UTIL EN LA FORMULACION DE PRODUCTOS DE CONTENIDO ENERGETICO REDUCIDO.