Evaluación del contenido de contantes en la alimentación infantil

Zusammenfassung

En los últimos años la EFSA (European Food Safety Autority) ha evaluado la exposición a elementos traza potencialmente tóxicos, llegando a la conclusión que son los niños menores de 3 años los que presentan mayores riesgos de exposición. El arsénico inorgánico se ha relacionado directamente con el arroz, cereal básico en el primer año de vida. En la presente Tesis Doctoral se determinan o establecen los contenidos de dichos contaminantes en alimentos infantiles a base de arroz. El arsénico es el principal contaminante presente en este tipo de productos, con concentraciones máximas entre 150 y 620 ¿g/kg. En los productos de origen vegetal, las especies arsenicales inorgánicas superaron el 60 %. Se ha establecido una relación entre los contenidos de arsénico y arroz de los productos analizados. La estimación de la exposición por la ingesta de estos productos toma valores cercanos al doble entre los niños que siguen una dieta a base de productos sin gluten y aquellos que siguen una dieta con gluten.